Geplaatst in Recepten

2 x heerlijk herfst recept

Afgelopen week o.a. twee heerlijke eenvoudige herfst recepten gemaakt.

Een grote gele courgette keek mij aan en vroeg om tot soep te worden. En een recept met Spinazie en kikkererwten.

Ik kook regelmatig voor retraites en daar heb ik dan beschikking over een mooie voorraad om vegan te koken.

Zaden, noten, bonen, granen, tofu, tempe, seitan, vele kruiden, plantaardige melk, diverse groentjes en fruit.

Eenvoudig hoor, geen culinaire hoogstandjes, maar wel lekker, ik krijg altijd hele fijne feedback.

Dan wordt er vaak naar het geheim van de kok gevraagd en die deel ik graag, dus bij deze 2 creaties uit de vegan keuken van Marjan op Metta Vihara.

Zie ook: KLIK

1. COURGETTESOEP met extra veel groentjes.

NODIG voor 4 personen: Flinke (gele) courgette, ui, 2 tenen knoflook, 2 cm gember, 3 blokjes bouillon, kurkuma, kerrie, komijn en Italiaanse kruiden, naar eigen smaak, optioneel: verse kruiden, als peterselie, koriander, peper, zout, extra groentjes: 2 wortels, 1 prei, bakje champignons, blikje mais.

AAN DE SLAG: Fruit de ui, knoflook en gember. Snij onder tussen de courgette, wortel en prei. Voeg de groente van zacht naar hard erbij en fruit het mee. Voeg 1,5-2 l. bouillon toe. Breng het aan de kook en laat het dan nog zachtjes door koken op een laag pitje. Is het helemaal gaar dan pureer ik het met de staafmixer. Snij de champignons en bak ze i in olie, voeg deze toe na het pureren en doe de mais er bij voor een extra bite.

Serveren met volkoren brood een lekkere hummus en verse kruiden erboven geknipt.

2. Spinazie met kikkererwten en verwarmende kruiden 

NODIG voor 4 personen: Kilo blad spinazie, blik kikkererwten, 1 prei, 3 tomaten,  ui, 2 teentjes knoflook, fenegriekzaadjes, korianderzaadjes, komijnzaadjes, kurkuma en kerrie, voor wat pittiger cayenne peper, peper, zout.

AAN DE SLAG: Fruit de ui, knoflook en gember, na 5 minuten doe je de zaadjes erbij en laat die mee fruiten tot ze lekker gaan geuren. Voeg de prei toe, laat het lekker smoren, daarna de tomaat toevoegen, totdat het allemaal gaar is. Voeg de kikkererwten toe. Als laatste vlak voor het opdienen voeg je de spinazie er langzaam bij tot het ertussen geslonken is. Maak op smaak met peper en zout.

Serveren met (zilvervlies) rijst en een salade van rucola en tomaat.


Helaas geen foto´s gemaakt van deze gerechten.

Lees ook 3x Hygge in de herfst: KLIK

Advertenties