Geplaatst in INFO

Koken en eten volgens het Zenboeddhistische

Mijn vegan kookkunsten kan ik goed kwijt door te koken voor retraites, daarom werd ik erg geïnspireerd door dit artikel. Het geeft voor mij een diepgang weer die voorbij gaat aan dat vegan-zijn behoorlijk hip is geworden. Wat ik op zich toejuich, natuurlijk. Maar hypes zijn vaak van voorbijgaande aard. En wat we willen is een verdieping en verandering. Sommige noemen het een veganrevolutie. Een revolutie die niet meer voorbij gaat, lijkt mij.

Is er een revolutie gaande?

Een grote omkering in hoe we denken over eten en consumeren in het algemeen is gaande. Dit heeft ook voeding nodig om geïnspireerd te blijven. Het heeft kennis nodig om gemotiveerd te blijven. En we kunnen het delen met elkaar, waardoor we er vreugde aan -blijven- beleven. Hoe fijn is het niet met aandacht een mooie maaltijd voor vrienden of familie te maken en daar samen van te genieten.

Ik daag je uit en hoop dat je ook door deze zenboeddhisme geïnspireerd wordt.

Artikel uit de Trouw van maandag 16 juli 2018, (zie fotootjes).

Ik licht er wat dingen uit die mij geraakt hebben.

 

Zenboeddhisme

Er wordt gekookt en gegeten in stilte. Dit is bijzonder om ook eens te doen. Rustig met aandacht alles proeven. Het zijn eenvoudige maaltijden, maar er wordt veel gedaan met kruiden en kleur. Het is budgetvriendelijk, gezien de kloosters vaak lage budgetten hebben. Het is eenvoudig, gezien er voor grote groepen wordt gekookt. En het is meestal veganistisch vanwege het Boeddhistische principe dat lijden moet worden voorkomen.

5 kleuren

Tamara Gabrysch, de Tenzo (hoofdkok) in de Zen RiverTempel in Uithuizen (Groningen) combineert de principes van de eeuwen oude Japanse zentraditie met de westerse smaken en ingrediënten. Zij schreef een kookboek: ´Zen River Cookbook´.

Gabrysch draagt het liefst haar kennis over in de keuken. Ze noemt het mindfulness in de praktijk. Het koken gebeurt in stilte. In de Zenkeuken worden de 5 kleuren zwart/paars, geel, wit, rood en groen, gebruikt.

“Wat er mooi uitziet, smaakt ook beter.”

Want zo zegt Gabrysch; “Wat er mooi uitziet, smaakt ook beter.” Ze kookt bijna altijd veganistisch, maar maakt uitzonderingen voor een cake (ei) of soms kaas als bijgerecht. Ze zegt hierover: ´Het is belangrijk om ook niet te rigide te worden. Dat kan net zo dodend zijn als het doden zelf.´

Bij het Boeddhisme hoort de middenweg, wat een bepaalde flexibiliteit meebrengt. ´Gastvrijheid kan je ook doden´. ´En het is egoïstisch om je eigen idee aan anderen op te leggen´. De Boeddha heeft rijkdom gekend en leefde lang als asceet. Daarna vond hij de middenweg. Het is vooral belangrijk een open geest te houden, zo vertelt ze.

(Doe ermee wat voor jou past, he?!!)

De gerechten worden als volgt opgebouwd:

  1. Koolhydraten: rijst, pasta, couscous.
  2. Groente en eiwitten: bonen, tempeh, tofu, noten.
  3. Salade.

In 3 verschillende kommen.

De Buddha Bowls of Vegan Bowls die we we steeds vaker tegenkomen in o.a. restaurants en lunchtentjes, kennen hetzelfde principe en dan wordt het geserveerd in 1 bowl.

Met variatie krijg je genoeg binnen aan ijzer en eiwitten.

– Denk altijd aan B12! (lees daar meer over op HTTPS://VEGANWIKI.NL/A/VITAMINE_B12)

Umami is het geheim

Het geheim van deze keuken is de smaak Umami, volgens Gabrysch. De vijfde smaak (naast bitter, zuur, zoet, zout) komt voor in zeewier, veel paddestoelen, miso, tomaat, knoflook, ui en sojasaus. (vlees, vis en kaas ook). Gabrysch ontwikkelt in haar keuken recepten door die ze deelt op haar blog, klik.

Een traditionele stroming, interessant om je door te laten inspireren, vind ik.

Met een open mind en een open heart, 🙂

Marjan, ❤

 

Tags:     

Eerder verschenen op http://www.veganchallenge.nl.

Advertenties