Geplaatst in Recepten

Pissaladière

Uitdaging: een week koken uit ‘Mijn keuken van de Zon’

Dag 4: Pissaladière

Wat heb je nodig: 8 personen

Vulling: 1 kg uien, gepeld en in ringen gesneden, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel suiker, zout en peper, 1 plukje saffraandraadjes, 12 kleine, zonder pit, of andere zwarte olijven

Olijfoliedeeg: 250 g bloem, 110 ml olijfolie, 125 ml water, 1 koffielepel droge banketbakkersgist, 2 koffielepels zout, een snufje nootmuskaatpoeder.

Week de saffraandraadjes in 100 ml kokend water. Fruit de uien in een steelpan op een middelhoog vuur met 1-2 eetlepels olijfolie. Voeg de honing en de suiker toe en breng op smaak met zout en peper. Bak de uien nog ongeveer 40 min, totdat ze goed gekonfijt zijn. Voeg na 30 min. de gewelde saffraan toe, met het water, en kook het mengsel in. Haal de uien van het vuur als ze mooi van kleur zijn, maar nog wel sappig en vochtig. Proef het mengsel en voeg eventueel nog wat zout toe.

recept, bijgerecht
Zout van de olijfjes, tegen het zoet van de uien.

 

 

Bereid het deeg tijdens het bakken van de uien. Verwarm de oven voor op 225oC. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en roer alles goed door elkaar met een houten lepel, tot het deeg zich tot een bal vormt. Dek het af en laat het 15 min. rijzen op een warme plek. Probeer het deeg zo min mogelijk te behandelen, het is nogal gevoelig.

Rol het deeg uit en bekleed hiermee een ingevette en met bloem bestoven vorm of bakplaat. Prik het deeg hier en daar in met een vork en verdeel het uienmengsel erover. Garneer de taart met de olijven. Zet de vorm 20 min. in de oven, totdat de uien mooi gekonfijt en goudbruin zijn.

De Pissaladière wordt lauwwarm of koud gegeten.

Wat gezonder door de suiker te vervangen door palmsuiker of iets meer honing, op zich worden de uien al zoet en van het saffraan komt ook een licht zoete smaak, dus wat minder suiker kan ook zeker, lekker zijn. Vis variant: in Frankrijk wordt er ansjovisfilets op gelegd, als versiering.  

Gerecht bij het aperitief.

Geniet nooit met mate, ❤

Marjan


Foto’s van mezelf, kook je mee? Plaats je foto op instagram of facebook, met #vegggiesetenbijmarjan #mijnkeukenvandezon.

Morgen maken we: Fougasse met olijven

wo: Koude komkommersoep

do: Omelettaart